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Impacto gastronómico en Francia por famoso restaurante que perdió su tercera estrella Michelin: «Ya no está al nivel»

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El local era el que ostentaba la máxima calificación desde hace más tiempo en el país, y el reciente anuncio llegó después de cumplir dos años de la muerte de su creador.

Un terremoto culinario invadió la industria gastronómica de Francia: el restaurante Paul Bocuse, creado por el difunto chef francés, perdió la categoría de tres estrellas Michelin, que lucía de forma ininterrumpida desde 1965, en la última edición de la guía gastronómica.

El local de Collonges au Mont d’Or (cerca de Lyon) era el que ostentaba la máxima calificación de Michelin desde hace más tiempo en Francia y la noticia de su degradación llega justo dos años después de la muerte de su legendario fundador, considerado el rey de la cocina francesa e impulsor de la «nouvelle cuisine».

En un comunicado, el concurso gastronómico Bocuse d’Or, creado por el chef, confirmó la pérdida de la tercera estrella, que había sido adelantada por el semanario «Le Point».

«La mesa sigue siendo excelente, pero de acuerdo al resultado de las experiencias de los inspectores de la Guía Michelin a lo largo de 2019, el restaurante ya no está al nivel de la tercera estrella», señaló a la emisora France Info la directora de comunicación de la publicación, Elisabeth Ancelin.

El director mundial de las guías Michelin, Gwendal Poullenec, se desplazó a Lyon este jueves para comunicar en persona al equipo del restaurante la decisión. La noticia ha abierto una enorme polémica en Francia acerca de los criterios utilizados por los inspectores, contra quienes han cargado duramente algunos de los críticos más prestigiosos del país.

El pasado 31 de diciembre, la Justicia dio la razón a Michelin frente al chef Marc Veyrat, uno de los más mediáticos de Francia, que presentó una denuncia después de haber perdido una de las tres estrellas de su restaurante «La Maison des Bois».

El tribunal consideró que el cocinero y su compañía SCS Marc Veyrat no presentaron ninguna prueba que acreditase que hayan sufrido un perjuicio ni que avalase la realidad de ese daño.

El cocinero, que aparece siempre en público con un gran sombrero negro, había exigido a la guía dar a conocer «los motivos exactos» y el proceso de decisión que le llevaron a perder la máxima distinción que le fue otorgada al restaurante en 2018 y que perdió al año siguiente.

Fuente: Emol.com

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Centro Cultural GAM denuncia intervención que borró de su fachada rayados y expresiones callejeras sobre el estallido social

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La institución condenó el hecho y señaló que no fue autorizado ni gestionado por la organización, a la vez que desconoce la procedencia del acto. El Centro Arte Alameda también acusó que su frontis fue pintado.

El Centro Cultural Gabriela Mistral denunció que su fachada amaneció este miércoles intervenida con pintura, la que eliminó los rayados, panfletos y «expresiones artísticas callejeras» que fueron cubriendo el frontis del edificio desde el estallido social de octubre.

«Declaramos que esta intervención no fue autorizada ni gestionada por GAM, no recibimos notificación de ninguna entidad ni organización para ello y desconocemos la procedencia de dicho acto», sostiene la institución en un comunicado enviado a los medios.

El documento hace énfasis en que como centro cultural creen «en la integridad del arte en todas sus formas de manifestación y condenamos este hecho». Asimismo, informan que los muros del edificio han sido objeto de estudio de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de Chile «por considerar que sus contenidos revelan los cambios históricos que estamos viviendo».

«Por otra parte, muchos de los murales pintados en nuestra fachada, algunos anónimos y otros de conocidos artistas, son parte del Museo de la Dignidad», agregan.

Solo algunos de los murales permanecen en la fachada tras la intervención, por lo que GAM intentará rescatarlos «por su significado para el imaginario colectivo». «Creemos que Chile está en un momento histórico que se revela en sus muros.

Nuestros fachada se re escribe diariamente manifestando las historia del movimiento social», concluye el comunicado.

Las fachadas de numerosos edificios y centro culturales han sido cubiertas durante los últimos cuatro meses con panfletos, grafitis, murales y otras expresiones, la mayoría de ellas relacionadas al estallido social.

La polémica con el frontis del GAM se suma a lo ocurrido a principios de mes con el Teatro UC, el cual fue multado por la Municipalidad de Ñuñoa por mantener en su fachada los rayados, a pesar de que existe un decreto municipal en esa comuna que regula el ornato de calles y edificaciones de privados.

Fuente: Emol.com

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Revelan nuevos beneficios de la dieta mediterránea: Fomentaría un microbioma vinculado con el buen envejecimiento

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Un reciente estudio, ingerir alimentos como nueces, legumbres, aceite de oliva y pescado, ayudaría también a reducir las bacterias asociadas a la inflamación dañina en las personas mayores.

Hace una década que la dieta mediterránea fue declarada patrimonio inmaterial de la Humanidad, pero ahora sus beneficios también fueron asociados al microbioma intestinal y su influencia en un envejecimiento saludable.

Según un reciente estudio publicado en la revista Gut, del grupo The British Medical Journal, seguir durante un año una dieta mediterránea potencia los tipos de bacterias intestinales relacionadas con el envejecimiento «saludable», además de reducir las asociadas a la inflamación dañina en las personas mayores.

El envejecimiento está asociado con el deterioro de las funciones corporales y un aumento de la inflamación -que anuncian la aparición de la fragilidad-, pero la dieta mediterránea actúa sobre las bacterias intestinales de manera que «ayudaría a frenar el avance de la fragilidad física y cognitiva relacionado con la vejez», señalaron los investigadores.

Los resultados no establecen un papel causal del microbioma en la salud y algunas de las implicaciones se infieren en lugar de medirse directamente, advierten los investigadores, quienes señalaron que la interacción entre dieta, microbioma y salud de la persona «es un fenómeno complejo en el que influyen varios factores».

La investigación El equipo liderado por Paul O’Toole de la Universidad de Cokc (Irlanda), estudió si una dieta mediterránea podía mantener el microbioma en el intestino de las personas mayores y promover la retención e incluso la proliferación de las bacterias asociadas con el envejecimiento saludable.

Para llegar a los resultados, el equipo analizó el microbioma intestinal de 612 personas de entre 65 y 79 años procedentes de Francia, Italia, Holanda, Polonia y Reino Unido, divididas en dos grupos, y a las que se siguió durante un año antes y después de empezar la dieta.

Uno grupo siguió con su dieta habitual y el otro con una alimentación mediterránea especialmente diseñada para gente mayor, rica en frutas, vegetales, nueces, legumbres, aceite de oliva y pescado, y baja en carne roja y grasas saturadas.

Fuente: Emol.com

 

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Le So-jeong, primera mujer en presentar noticias en Corea del Sur: «Si fracaso podría deshonrar a todas las periodistas»

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Tiene 43 años, un hijo y desde noviembre es rostro de «Noticias 9», el espacio informativo más visto en el país. Asegura que quiere hacerlo bien para que sus colegas mujeres tengan «más oportunidades», en una sociedad culturalmente dominada por hombres.

Lee So-jeong, de 43 años, se convirtió en la primera mujer en presentar las noticias en un telediario en Corea del Sur, donde, durante décadas, este prestigioso papel ha estado reservado a los hombres.

Desde noviembre pasado, Lee entra a los hogares cinco veces a la semana con «Noticias 9», el noticiero televisivo de la cadena pública KBS, el más visto en Corea del Sur, un país tecnológica y económicamente avanzado, pero culturalmente dominado por hombres.

Hasta la llegada de Lee, un hombre de mediana edad relataba con seriedad las principales noticias del día y una mujer mucho más joven le sucedía para la información más ligera.

Lee presenta al lado de un hombre más joven. La periodista explica querer cambiar el lado tradicional de KBS, particularmente para captar al público joven desanimado por emisiones que tienen la tendencia a «dar lecciones a los telespectadores».

Desde su llegada a la cabeza del telediario, el porcentaje de audiencia de su programa pasó de 9,6 a 11%. Pero es consciente de que no tiene derecho al error.

Fuerte presión «Si fracaso, eso podría deshonrar a todas las mujeres periodistas», afirma, preocupada de hacerlo bien para ofrecer a sus colegas «más oportunidades».

Incluso admite que esa presión es mayor que la que siente durante la presentación en directo de las noticias. En Corea del Sur, la duodécima economía mundial, persisten los valores sociales tradicionales.

La brecha salarial entre hombres y mujeres es la más alta de los países desarrollados.

Fuente: Emol.com

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