«Alarmantes resultados»: Estudio desmenuzó qué contienen las carnes molidas vendidas en Chile
La investigación detectó que un importante número de muestras de carne molida supera el porcentaje de grasa señalado en su rotulado, incluso más allá del límite regulado por la ley. También se encontraron excesos de sodio y presencia de patógenos como Salmonella y Escherichia Coli.
Hace un mes, la Organización de Consumidores y Usuarios (Odecu) difundió un estudio con las características nutricionales de distintos atún enlatados que se comercializan en Chile.
Ahora hicieron los mismo con la carne molida, también con el objetivo de verificar su calidad nutricional, ya que es un producto muy versátil en las cocinas y protagonista en las empanadas y en el pastel de choclo que se consume sobre todo en época estival.
Odecu explicó que en los supermercados Jumbo, Lider, Tottus y Unimarc la recolección se realizó en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se recolectaron 3 tipos de carne molida (con porcentajes de grasa rotulada desde 3% hasta 10%), por red de supermercado, totalizando 36 muestras.
En las carnicerías Doña Carne, El Carnicero y Productor, la recolección se realizó en 3 momentos distintos (1 por semana, 3 semanas seguidas). En cada semana se adquirieron 2 tipos de carne molida (5% y 10% de grasa) por carnicería, totalizando: 18 muestras.
También se estudiaron carnes molidas congeladas: 6 marcas congeladas/embutidas de un 1 tipo (% grasa). La recolección se realizó en un solo momento. Las marcas fueron: ACuenta, Friboi, King, PF, San Jorge y SuperBeef, totalizando 6 muestras.
La grasa
Dado que la metodología del estudio implicó realizar 3 análisis consecutivos por 3 semanas, las variaciones entre los productos arrojaron “alarmantes resultados”, afirmó la Odecu.
Primero, desde la arista nutricional, con respecto a las grasas si bien la marca y el porcentaje de grasa de las carnes molidas era el mismo en el rotulado, la composición nutricional variaba, tanto para los valores entregados en el etiquetado, como los obtenidos en el análisis de laboratorio, “algo esperable ya que depende del animal”.
No obstante, más allá de tener en cuenta esas consideraciones, lo importante a destacar “es que muchas de las marcas que declaran presentar ciertos niveles de grasa no están cumpliendo con lo que declaran y, a pesar de repetir los análisis durante 3 semanas, se mantiene el incumplimiento de los valores que declaran en su etiquetado nutricional”.
En general, añadió la Odecu, “todas las muestras comercializadas en bandejas por los supermercados analizados (Cuisine&Co, Buen Corte, Tottus y Daily Beef), presentan valores superiores de grasa que los que declaran”.
De acuerdo con el Reglamento Sanitario de los Alimentos, RSA, el contenido de grasa total de la carne molida de vacuno podrá ser hasta 10%, pudiendo rotularse dicho contenido de grasa total junto con el nombre del producto.
Stefan Larenas Riobó, presidente de Odecu, dijo que estos resultados revelan “una clara infracción a la Ley de Protección al Consumidor, algo que debe ser revisado y vigilado por la autoridad competente. Estamos analizando las acciones legales que correspondan debido a que esta infracción implica un engaño al consumidor”.
Haciendo un comparativo entre los tipos de carne de las mismas marcas, que se diferencian por el contenido de grasa indicado en las etiquetas de sus envases así como su precio, se pudo verificar que “no siempre al comprar una carne más cara por tener en denominación menos grasa esto se cumple, como se puede observar en un cuadro comparativo, donde de los 18 tipos distintos entre supermercados y carnicerías, solo 3 presentan menos grasa de lo que está en su clasificación”.
Las otras 15 presentan desde un 2,3% hasta un 56,73% o más de grasa de lo que está en su clasificación en el rótulo y refrigerador.
